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L'ART DE COMPOSER
que le fruit soit flétri ou passé , il ne reste
plus que les particules les plus grossières;
vous enleverez l'écorce de vos citrons par
lames
fines
et déliées, n'y laissant de blanc
que le moins qu'il sera possible; vous les met·
trez en infusion dans neuf pintes d'eau-de-vie
ou dans une quantité égale d'esprit-de-vin
pré·
paré; vous ajouterez l'écorce de quatre oran·
ges, très-peu de coriandre concassée et quatre
clous de girofle. Cette addition n'est
c~pen·
dant pas nécessaire, à moins que l'on ait des·
sein de faire entrer
la
citronnelle dans lacom·
position de l'huile de Jupiter.
Vous .ferez durer la macération
pendant
un
mois , après quoi vous distillerez au filet très·
délié, et vous ne cohoberez point, parce que
dès la première distillation, votre esprit
~era
suffisamment imprégné d'huile essentielle aro·
matique; ces substances étant toutes
deux
d'une pesanteur spécifique
à
peu pi-ès égale ,
elles doivent s'élever ensemble et se
mêler
intimement l'une
à
l'autre. Ayant retiré envi·
ron cinq pintes par la distillation, vous les
mêlerez à ùne égale quantité de sirop;
la
composition vous donnera un mélange lai·
teux; pour le clarifier, faites usage du blanc
d'œuf, comme nous l'avons expliqué dansles
princi-pes
généraux, ensuite
filtrez.