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LES LIQUEUR S DE TA BL E,
etc.
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jeures et
mineur~s;
les unes et les autres sont
au nombre de quatre. Les semences chaudes
majeures sont : l'anis, le carvi, le cumin, etle
fenouil. Les semences chaudesmineures sont :
l'ache ou le persil, l'arnmi, le panais sauvage,
et l'amome. Nous aurons peut-être l'occasion
de décrire ailleurs toutes ces plantes.
L'anis est
un
stomachique très-décidé.
Il
est
d'~xpérience
qu'il aide
à
la digestion ,
qu'il résout les crudités , et qu'il chasse les
vents.
Pour faire la liqueur !1'anis, pilez en poudre
fine
demi-livre d'anis; faites en sorte qu'il soit
de l'année; infusez cette dose
p~ndant
c1uinze
jours dans neuf pintes d'eau-de-vie ou de bon
esprit-de-vin tempéré avec de l'eau; distillez
au bain-marie et au filet médiocre; Je produit
sera,
à
l'ordinaire, de quatre
à
cinq pintes
d'esprit. Dans la préparation du sirop, vous
aurez soin de diminuer un peu la dose de su–
cre. En con1posant, le mélange devient lai–
teux
à.
proportion de l'huile essentielle don t
la liqueur se trouvera chargée. Pour la rendre
·
parfaitement claire, servez - vous du moyen
que nous · avons indiqué dans les principes
généraux, en parlant de la filtration. La co–
riandre, le fenouil et les autres semence.·
chaudes majeures et mineures se préparent