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L'ART DE C 0 M P 0 SER
Outre cette substitution on falsifie encore
l'huile de girofle , en la mèlant avec de l'huile
(l'olive ou de lin. On s'aperçoit du mélange
qt
and on place la bouteille dans une cave
bien fraîche,; alors l'huile de girofle ne
man–
oue pas de se séparer et de se
précipiter~
ou
hi
non peut faire l'épreuve à l'esprit-de-vin,
connue nous l'avons dit plus haut, en par1ant
des autres huiles essentielles : l'esprit-de-vin
dissoudra la véritable huile de girofle, tandis
que toute autre huile se manifestera en surna–
geant sous la forme de petits globules.
L'huile de romarin
a
beaucoup de ressem· ·
blance avec l'huile de lavande ,
et
se ven<l. à
bien meilleur compte ; ainsi on les mêle sou·
vent. Vous reconnaîtrez
la
fraude par une
simple comparaison de l'une avec l'autre.
L'huile de romarin est beaucoup plus grasse,
plus onctueuse que l'huile de lavande; la
sa·
veur de
la
première est aussi beaucoup plus
amère.
On peut être trompé de deux façons dans
l'achat de la canelle; par une substitution
et
par une altération. Dans le premier cas ,
on
vend le cassia-lignea pour la canelle même.
Nous indiquerons par la suite la différence
de ces deux écorces. Dans le second cas,
on
vend la
canelle
après
avoir été distillée.
Daw