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L' ART DE C 0 M
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une raison de plus pour qu'il soit assez
diffi·
cile de se procurer du véritable café d'Arabie,
le seul qui réunit toutes les bonnes qualités
dans un degré supérieu.r. On peut bien dire
qu'il règne dans les cafés une différence égale
à
celle qui règne dans les vins. Chaque climat,
chaque pays., chaque territoire, chaque can–
ton produit un vin particulier qui ne ressem–
ble
à
aucun autre. Il en est de même des
cafés; mais aucun n'est comparable
à
celui du
royaume d'Hyemen, communément appelé
Café Moka. Il est assez rare maintenant d'en
trouver de cette espèce parfaitement pur;
on
ne le trouve que fort mélangé , ou mème
substitué par le café de l'île Bourbon ,
qui
effectivement en approche un peu lorsqa'il
est fort vieux , mais qui ne le vaut cependant
J
:pas•
.Le véritable café Moka est d'une grosseur
moyenne , <le ·couleur jaune pâle , tirant
quelquefois sur un. vert extrêmement tendre.
Lorsqu'il a été
torrifié ,
il répand un
parfum
admirable, et sa teinture est d'une saveur
aromatique , dont aucun autre \.'.afé
n'ap·
proche.
'
Le café Bourbon est plus petit, sa couleur
est d'un jaune bleuâtre ; lorsqu'il est
fort
vieux il jauuit un peu plus
1
1
ais
il
conserve