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LES LIQUEURS DE TA BLE,
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retirez-le de dessus le feu, et arrangez vos
pèches sur un tamis pour les faire égoutter.
Pcn·dant qu'elles égoutteront, vous remettrez
votre sirop sur le feu, et s'il vous paraît
qu'il
soit devenu trouble , vous le clarifierez de
nouveau avec du blanc d'œuf; faites-lui foire
trois ou quatre bouillons , et versez-le tout
bouillant sur vos pêches, qne vous aurez eu
soin de transporter du tamis daus une grande
terrine vernissée. Lnissez de la sorte votre
fruit tremper dans le sirop pendant vingt–
quatre heures, après quoi retirez encore vos
pêches du sirop que vous remettrez sur le
feu,
vous
lui
ferez faire dix
à
douze bouil–
lons, et vous le reverserez de nouveau sur
vos pêches. Le troisièrne jour mettez le fruit
et le sirop tout ensemble sur le feu , et don–
nez quatre ou cinq bouillons couverts; Re–
tirez la poêle du feu , bissez refroidir le tout
à
demi, ensuite prenez vos pêches une
à
une,
et rangez-les proprement dans un bocal, en–
suite examinez combien votre bocal peut con–
tenir de liquide; si vous jugez qu'il soit assez
grand pour contenir quatre pintes, par exem–
ple, vous emploierez deux pintes d'eau-de–
':'.e et deux pintes de sirop pour le remplir;
s
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ne contient que trois pintes , vous ne
n1eurez qu'une pinte et demie de sirop pour