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LES LIQUEURS DE
TABLE,ctc.
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quantité proportionnelle à votre fruit, et avec
assez cl'eau pour que ce fruit
y
baigne
à
l'aise;
votre sucre étant bien clarifié, et encore bouil–
lant, vous
y
metterez votre fruit., et lui laisse–
rez prendre sept ou huit bouillons couverts,
après quoi vous retirerez la poèle clu fou, et
vous versere.,, le tout dans une terrine pour
donner le tems au fruit de prendre sucre;
vingt-quatre heures après, vous remettrez
le sirop sur le feu' dans
la
poêle' et vous lui
ferez prendre dix ou douze bouillons , après
quoi vous le verserez tout bouillant sur vos
poires, qui seront restées dans la terrine ,
pour les laisser encore vingt-quatre heures:
le troisième jour vous réitérerez
la
même
opération; mais après le sixième ou huitième
bouillon vous coulerez tout doucement votre
fruit dans le sirop, et vous lui laisserez pren–
dre six bouillons; pour lors retirez votre
poêle du feu' ôtez
r
écume' s'il
y
en a' lais–
sez refroidir le tout
à
demi, arrangez vos
poires dans le bocal, et mêlez votre sirop
avec uµe égale quantité
d~eau-de-vie.
Ce mé–
lange
étant
fait vous le verserez par-dessus
vos poires arrangées dans le bocal; deux mois
après vous pourrez en faire usage.
Nous n'avons point exprimé ici la quantité
de sucre qu'il convient d'employer,
parœ.