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L'ART DE COMPOSER
les, et faites-les égoutter sur un tatnis; étant
bien égouttées , rangez-les proprement dans
un bocal , de manière qu'elles remplissent
le bocal presque en entier; ajoutez un
quar·
tcron de sucre par livre de fruit; mettez
dans un linge un bâton de cannelle, deux
ou
trois douzaines de grains de Goriandre, deux
feuilles de macis , un grain de poivre
long;
repliez bien votre linge , et formez-en
un
nouet que vous attacherez avec un
fil,
de
manière qu'il nage , ou du moins qu'il repO'
se immédiatement sur le dernier
lit
de
ce·
rises. Si votre quantité de cerises est un
peu
considérable,
il
faudra augmenter en
propor·
tion les drogues dont nous venons de
parler.
A
près six semaines ou deux mois d'infusion,
goùtez votre fruit, et s'il a pris suffisamroenl
d'odeur, retirez le linge où sont enfermé
lei
aromates.
·
Oranges
à
l'eau-de-vie.
Faites choix de belles oranges,
vous
I~
tournez promptement, et après les
avoir
P
1
'
quées dans le milieu, vous les mettez à
me·
sure dans del'eau fraîche, puis sur
le feu
pour
les blanchir, et ensuite dans <le
nouvelle e
11
raîche.