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LES LIQUEURS DE TABLE ,
etc.
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En général on ne doit pas cher ·her
à
opé–
rer la dessiccation des fruits en une seule fois;
il
faut les mettre au four et les en retirer'
à
deux ou trois reprises. Les fruits évaporés
brusquement se décuisent, et attirent, quoi–
qu'en apparence seccs, une humidité qui les
altère.
On sait que les fruits desséchés doivent
être enfermés dans des boîtes et conservés
dans un endroit plutôt: sec qu'humide.
La cerise, dans cet état, est un fruit très–
agréable, très-salutaire, et que l'enfance aime
beaucoup.
Si elle a été desséchée avec soin, on peut
la
faire
aisément revenir
à
l'eau, dans laquelle
on met tremper sa cerise la veille au soir, pour
en préparer le lendemain une compote.
Des Confitures de Cerises.
Les confitures de cerises sont un procédé
trop connu pour l'indiquer;
il
ne varie que
par la quantité du sucre; elle est ordinaire–
iuent de quatre
à
huit onces par livre de fruit,,
qu'on fait cuire ensemble et
à
petit feu, jus–
qu'a consistance requise. Pour avoir le sirop
de
la confiture parfaitement clair, on peut le