236 / 458
238
L'A Il T ]) E C 0 1\1 P0 SER
fois, on est forcé
de fai re
ce
v:n
à
plusieurs
reprises. Pour se conformer
à
une <les règles
que j'ai prescrites pour •]a fermen ·ation vi–
neuse, de couvrir sa cuve et de
faire
plon–
ger le fruit
m ème
dans le fluide, j'ai
fait
scier
en deux des tonneaux de di verses capacités,
et disposer un couvercle
qui
entre
dan mes
petites cuves, comprime
la
cerise et ne laisse
point de vide; J'en conseilie l'emploi, comme
simplifiant le procédé.
Dzt Vin de Péches et d'Abricots.
On
obtient,
par
le même procédé.
des
Yins de pêches, d'abricots, d'abricots-pêclie,
mais en augmentant un peu
la
proportion
du
sucre.
Je
ne
parle pas, clans cet
art
ide,
du
kirch·
\Vaser, j'en ai
publié le
procédé dans
la
Dé·
cade philosophique;
je
me bornerai
à
dire
que j'en prépn.re tous les :ms, avec toute e··
pèce de cerises, et que je ne connais
pas de
kircln
aser
plus
agréable
au
gotL!.
Du Ratafia de Cerises.
Comme le
Yin
de cerise est déjà viucn-X·