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L' ART D E C 0 M P 0 SER
en exprimera fortement le marc, sur lequel
elle versera deux ou trois pintes de vin pour
l'exprimer de nouveau. Elle laissera reposer
sa liqueur et la filtrera
à
la chausse ; elle pourra
ajouter
à
son eau-de-vie un peu de cannelle,
de feuilles de pêcher ou d'œillets
à
ratafia,
afin de le parfumer.
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sera bien suffisamment
sucré : ainsi, avec quelques pintes d'eau-de·
vie
et du fruit perdu, elle se procurera
un
joli ratafia.
Des Pruneaux.
Je termine cet article par recommander
la
préparation
en
pruneau, de la prune
de
reine-claude ;
il
n'y
en a pas qu'on puisse
lui
comparer, crus ou cuits : les plus renom·
més ne valent pas celui de reine-claude.
DIVERSES PREPARATIO N
D E L A G R 0 S E I L L
E.
La groseille est de tous les fruits celui
qui
offre le plus d'agrément
à
l'économie aliroen·
taire, et de ressources
à
la bonne ménagère,
en
même tems qu'.il offre
à
la médecine
un
remède aussi salutaire qu'agréable; l'écono·
j
mie
et la lllédecine
emploient
la groseille
de