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L' A R T D E C 0 M P
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Compote cuite de Groseilles.
Prenez un quarteron de groseilles
égre·
nées ; exprimez-en
le
suc ; mettez-le sur un
feu doux , avec un quarteron de groseilles
en gri1ppe:, mûres , sans l'être trop.
Ayez
deux ou trois onces de sucre -concassé, selon
qu'on voudra la compote plus ou moins
sucrée , mettez le sucre peu
à
peu dans votre
c.ompote pour que la groseille prenne in·
&~nsihlement
sucre : elle. le prendrait diffi·
cilement sans cette précaution. Quand
la
corn·
pote aura jeté cinq ou six légers bouillons,
elle sera faite, et la groseille aura conserve
sa forme.
Si G'estpour un estomac délicat, parfumez·
la ,
en la dressant dans le compotier, d'une
pincée de sucre
à
la vanille, ou au girofle.
N. B.
Les aromates ne doivent point bouÜ·
lir. Cc degré de chaleur leur enlève leur
aromc , ils ne laissent que leur âcreté,
au
lieu de donner leur parfum ; d'ailleurs
une portion de ces aromates ,
r6<luiLe
en
pondre, parfume plus que le quadruple non
pulvérisé; en sorte qu'il
y
a de l'éconon1ie
à
les employer sous cette première
forme.