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L' ART DE C 0 1\1P0 SER
notre gelée donnent deux boissons qui ne
peuvent pas se comparer; il suffit ,de verser
sur notre gelée battue, de l'eau, et elle s'y di.
sout complétement, propriété que n'ontpas
les gelées faites par d'autres procédés, et qui
ont une consistance couenneuse quis'oppose
à
leur solution complète. Nous invitons <lonc
à
ne pas surcharger les détails de l'office
de
la
mauvaise préparation connue sous le nom
de sirop de groseilles, et
à
augmenter l_a pro·
vision de gelée en proportion de la consom–
mation du sirop.
D'ailleurs, notre gelée procure
à
toutes
les époques de l'année , un sorbet, pour
glace de groseille et framboise, absolument
égal
à
celles qu'on prépare dans
la
saison
de ces fruits ; et certainement un sorbet
de
sirop de groseille ferait de bien mauvaises
glaces.
Des Con_fitures épépinées
à
Bar.
Quant aux confitures épépinées de Bar,
qui sont fort bonnes , mais fort chères, on
peut les faire égalemeT1t bonnes. La pro–
portion du fruit et du sucre e t la mème:
on
épériue
ou on achète la groseille
épé·