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LES LIQUEURS DE TABLE' elc.
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pinée ; on clarifie ,, on cuit son sucre
à
la
plume , et on
y
jette sa groseille ; au bout
de cinq minutes on retire la poêle du feu ,
et on
verse dans des pots de verre, tels que.
ceux de Bar.
Les confiseurs mêmes de Bar s'y trompe–
raient, parce qu'enfin ce qu'on fait là, on
peut le faire ailleurs : de la groseille , du
sucre , et du fruit sont partout les mêmes.
Il
n'y
a de différence que dans le prix
qu'augmentent les petits bocaux de verre,
la
boîte, l'emballage et le port. D'ailleurs,
pour se donner l'air de magnificence de tirer
de
Dar
même ces confitures , on peut les
dresser dans les petits bocaux de ce pays.
Plus
d'un 1naître d'hôtel profitera de
la
leçon,
et fera
payer des confitures de Bar faites à
l'office de son maître.
On
fait les confitures avec la gr0seille
rouge ou blanche , égrappée ou non égrap–
pée.
Confiture de
Groseilles
à
.froid.
Quelques personnes vantent la gelée de
groseilles
à
froid : pour la faire , on prend
poids égal de suc de groseilles et de sucre