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L'ART· DE COMPOSER
pulvérisé,; on agite avec une cuiller jusqu'a
ce que le sucre soit fondu; on verse dans
des pots , et sous peu de jours ·le mélange
prend une consistance de gelée. Mais cette
gelée est infiniment moins agréable que celle
dont nous avons donné la recette.
Elle est constamment opaque , parce que
ni le suc , ni le sucre n'ont été clarifiés, ce
qu'opère le parenchyme du fruit dans
notre
légère ébullition ; elle n'a ni couleur,
ni
parfum. Si c'est la groseille blanche qu'on
emploie , on sait qu'elle a peu d'arorne.
L'acide de la confiture faite
à
froid est beau·
coup trop marqué ; enfin il arrive souvent
que cette -confiture ne se garde point.
DES S 1 R 0 P S.
Jusqu'à présent nous n'avons
parlé
que
des
liqueurs spirituCl,1ses ; il est une autre espèce
de composés très-agréables et même salutaire
dans toutes les saisons de l'année, mais plus
particulièrement dans ]es grandes chaleurs
d'été ,
au
moyen desquels on se dtsaJtère
promptement ; et
à
peu de frais; cc sont les
sirops. Ces sirops sont en très-grand uombrc;
on peut considérer les uns comme purement
agréables,
les
autres comme cl'e:xcellen
re·
n1èJcs;