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LES LIQUEURS l)E TABLE,
etc.
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mèdes ; nous ne paderons de ces derniers
qu'autant qu'ils auront un rapport direct avec
les premiers.
Sirop de Citron.
Exprimez des citrons jusqu'à la concur–
rence de huit onces de suc; ce
suc
ne sera
point clair, il aura un œil louche; laissez-le
reposer quatre jours
à
la cave, après quoi,
passez-le parie papier joseph jusqu'à ce qu'il
soit clair; faites bien attention
à
ce qu'il ne
moisissse pas, car il
y
est fort sujet; prenez
ensuite quinze onces de sucre, cassez-le en
petits morceaux gros comme le pouce, mettez–
le de la sorte dans un matras de deux ou trois
pintes; versez par-dessus votre sucre, le suc de
citron bien clarifié au moyen du papier, bou–
chez l'orillce du matras avec un papier, et
placez-le sur le feu, au bain-marie, ou bien
faites fondre votre sucre dans un vase d'ar–
gentoude faïence
à
une dou e chaleur. Il n'est
pas nécessaire de pousser le feu jusqu'au de–
gré de l'eau bouillante, une chaleur plus mo–
dérée suffira pour opérer
la
dissolution du
sucre; aussitôt que vous vous apercevrez que
cette dissolution est complète, laissez éteindré
le
feu
et refroidir le matras; quand
il
sera pres-
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