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LES LIQUEURS DE TADLE,
etc.
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quelques bouillons au mélange; vous recon–
naîtrez le juste degré de cuisson , en faisant
tomber d'un peu haut, et sur une assiette de
s
faïence, du sirop que vous aurez pris dans
et
une cuiller, s'il n'éclabousse point, et qu'il
'il
fasse comme un petit bourlet aulour de l'en-
e
droit où il sera tombé, vous jugerez qu'il est
le
suffisamment cuit. Retirez pour lors la poêle
e ,
du feu, et lorsque le tout sera
à
peu près re-
ir
froidi, vous le mettrez
en
bouteilles.
s.
Sirop de Coings.
Prenez des coings bien mîn·s, râpez·cn la
t
tbair,
passez-la par
un
linge pour
en
expri-
l·
mer Je suc , laissez-le rasseoir
au
soleil
ou
,
dans un lieu chaud, jusqu'à ce qu'il ait déposé
n
sa
fécule,;
passez-le pour lors par la chausse..
·
Votre suc étant bien clarifié , vous prendrez
t·
une livre de sucre pour quatre onces de suc
1-X
de coings,; après avoir clarifié votre sucre
~c
selon l'art , vous
y
verserez votre suc dè
·
coings, vous ferez cuire le tout au perlé ,
a
alors vous retirerez
la
poêle du
feu ,
et le
~·
sirop étant
presque froid vous le mettrez
en
·
houteifP.s.
IC