266 / 458
268
L'ART DE COMPOSER
Sirop d'écorce de Citron.
Prenez cinq onces de zestes récens de ci–
tron, mettez-les dans un vase convenable,
Versez sur vos cinq onces de zestes de
citrou
deux livres d'eau presque bouillante,
hou·
chez le vaisseau exactement, et placez-le
sur
la
cendre chaude pendant douze
heures ;
après ce tems , coulez l'infusion sans expres–
sion des zestes, ajoutez deux livres
de sucre
en poudre grossière, faites cuire le
tout
au
bain - marie jusqu'à ce qu'il soit au
grand
perlé ; retirez pour lors votre sirop
du feu,
et quand
il
sera
à
demi-refroidi, vous
aug·
menterez son parfum en
y
versant
quelques
gouttes d'esprit de citron.
Sirop d'Orgeat.
Prenez neuf onces d'amandes amères
el au·
tant d'amandes douces, jetez-les dans
l'eau
bouillante, mais hors du feu; il faut
les)'
laisser tremper un demi-quart d'heure'
ou
du moins jusqu'à ce que la peau puisse
s'en
séparer facilement; épluchez-les
pour
Ior~ '
,
.
] l
l'
f .
le . aprcs
et a mesure 1etez- es cans eau
ro1c '
quoi pilez-les dans un morlier de .marbre ,