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L'ART DE COMPOSER
l'esprit de
citr~n,
ou avec un mélange de ces
deux substances dans les proportions de deux
parties de fleur d'orange et d'une partie d'es·
prit de citron. Pour les quantités de sirop
ci-dessus, on peut mettre deux onces d'eau
de fleur d'orange, et six gros d'esprit de ci–
tron. Cela fait , vous pourrez passer le tout
au travers d'une étamine blanche, et enfin
vous le mettrez en bouteilles.
On peut encore préparer ce sirop d'une
autre manière. Faites cuire la dose de sucre
prescrite dans une poêle
à
confiture, et
à
la
forte plume; alors jetez-y votre lait d'amande,
faites-lui prendre un ou deux bouillons tout
au plus, et retirez -le sur-le-champ du feu ;
étant presque refroidi, vous l'aromatiserez
avec de l'eau de fleur d'orange et de l'esprit
de citron, comme nous l'avons dit. Si vous
faites votre sirop d'orgeat selon cette dernièrr
manière, prenez bien garde qu'il ne se
fosse
une trop grande évaporation, votre sirop
cuirait trop et deviendrait par-là sujet
à
se
candir ; mais de quelque manière que vou
rous preniez pour faire cette espr ce de sirop'
après l'avoir mis dans des bouteilles bien bou–
chees, vous verrez au bout d'un certain terns
que ce sirop se partage en <leux parties· h
partie inférieure devient claire et
tran~p-