265 / 458
LES LIQUEURS DE TABLE'
etc.
267
rez au blanc d'œuf, selon
l'a1·t.
Continuez la
cuisson,; .quand votre sir9p sera cuit, versez–
le promptement sur du nouveau capillaire,
que vous aurez mis dans une terrine, couvï·ez
bien cette terrine) et quand ous verrez que
le sirop se rcfroiù.ira, vous pourrez l'aroma–
tiser ,sic'est votre go-fit. Parfaitement refroidi,
mettez-le en bouteilles que vous boucherez
bien.
Sirop de Guimauve.
Prenez six onces de racines de guimauve
récente , lavez-les
à
plusieurs reprises pour
bien en emporter toute la terre , ôtez-en la
première écol'ce en les ratissant légèrement,
coupez-les par tranches, faites - les bouillir
dans trois ou quatre livres d'eau, sept ou huit
minutes seulement, et pas davantage, parce
que les racines de guimauve en bouillant plus
long-tems formeraient un mucilage capable
de gâter votre sirop,; passez cette décoction
par un tamis pour en séparer les racines ,
fai–
te
-y
fondre six livres de sucre, clarifiez le
mélange au blanc d'œuf, comme nous l'avons
dit, écumez-le avec soin, fai s-le cuire au petit
perlé; alors retirez promptement la poêle du.
feu,
laissez refroidir votre sirop , et
rnette7~-le
en bouteilles.
'·