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rente, et la partie supérieure. reste
blanch~
comme du lait, et opaque. N'allez pas vous
imaginer en voyant cela que votre sirop est
gâté; non, c'est ainsi qu'il doit être lorsqu'il
est bien fait. La parlic supérieure n'est point
autre chose que le lait d'amande mè]é de son
parenchyme et d'un peu de sirop; et la partie
inférienre n'est,
à
proprement parler, que
Je sucre dissous. Lors donc que vous voudrez
faire usage de votre sirop ,
il
faudra bien re–
muer votre bouteille de haut en bas, afin de
mêler exactement la partie supérieure avec la
partie inférieure; il faudra même de tcms en
tems répéLer ce mélange sans avoir dessein de
faire usage de votre sirop, et cela pour em–
pècher que la partie supérieure, trop long–
tems privée de sucre , ne moisisse.
Les sirops ayant été prépa1·és avec toutes
les précautions que nous avons indiquées ,
pourront se conserver plusieurs années. Quel•
que Lems après avoir été faits on pourra re–
marquer dans quelques-uns un léger mouve–
ment de fermentation; il ne fout pas s'en
alarmer: si d'ailleurs le sirop a été bien pré–
paré, ce mouvement n'aura point de suite,
dans peu il disparaîtra. Il n'en sera pas de
ruème si les sirops ont été préparés avec
né–
gligence _; la fermentation pourra devenir si