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L'ART DE C!)MPOSER
les conserver pendant un tems 'Qn peu consi·
dérable,
à
moins que l'on ne prenne de nou·
velles précautions; elles ne sont ni en grande
quantité, ni fort difficiles : nous allons indi·
quer celles qui nous ont paru de quelqu'im·
portance.
Il ne faudra mettre vos sirops que dans des
bouteilles d'un très - petit diamètre, pal'Ce
qu'étant obligé d.e les laisser en vidange,
moins votre sirop aura de surface, et moins
)'air pourra agir sur lui.
Quelque tems après que les sirops auront
été faits,
il
faud1'a débouche!' toutes vos hou·
teilles, pour enlever avec une plume une
pe·
tite pellicule souvent moisie qui se sera
for·
mée entre le bouchon et
la
surface du
sirop.
Il faudra enfin, autant que les circonstan·
ces pourront le permettre, placer vos hou·
teilles de sirop dans un endroit d'une
tem·
pérature à peu près égale dans toutes
les-~·
so~s
, ni trop froide, ni trop chaude. Au
défaut d'un endroit semblable, p<;>ur plus de
sûreté, il faudra placer vos bouteilles
a
la
cave.