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LES LIQUEURS DE TA13LE,
etc.
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en
y
jetant de tems en tems une petite por–
tion de trois livres d'eau, dont le reste doit
vous servir dans le cours del'opération; ainsi
pilez bien vos amandes jusqu'à ce qu'elles
soient réduites en pâte déliée, de manière
que l'on n'aperçoive aucun fragment d'a–
mandes; délayez cette pâte avec la plus grande
partie de l'eau dont nous venons de parler ,
réservez-en seulement six onces ou environ ;
passez la pâte délayée au travers d'une toile
forte, au moyen de deux personnes qui l'ex–
primeront fortement; remettez le marc ex–
primé dans le mortier, pilez-le de nouveau
en ajoutant peu
à
peu le reste de l'eau que
vous aurez réservée ; passez de nouveau Je
mélange par le linge, et
ti1~ez-en
tout ce que
vous pourrez par expression; mêlez vos deux
produits ensemble, c'est ce que l'on appelle
lait d'amande.
Mettez ce lait dans un vase de faïence ou
d'argent, ajoutez cinq livres de sucre pilé
grossièrement, et placez le tout au bain-n arie
ou sur les cendres chaudes. Lorsque le sucre
sera dissous entièrement, ce que vous accé–
lérerez en remuant de tems en tems , vous le
retirerez du feu; et lorsque le vaisseau sera
presque refroidi, vous aromatiserez votre si–
rop avec de l'eau de fleur d'orunge ou
d~