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L'ART DE C 0 M P 0 SER
Sirop de Pommes.
11
y
a un sirop de pomt11es fort en
usage
dallS a pharmacie; ce n'est ·point' celui que
11ous allons décrire : nous ne dônnerons ici
que Je siro de pommes simple et de
pur
agrémc11t. Ptenez six belle pommes de rei–
nette ,
pel
z-le
et coupez-les par petits mor·
ceaux, mettez-les dans
uu
vt1se de faïence avec
trois quarterons de sucte en poudre, et trois
cuillerées d'eau; bouchez
le
vase et plarez-leau
bain-marie où vous
le
laisserez pendant
deux
heures , Je feu
au
degré de l'eau bouillante;
ayez soin de remuer de tems en tems.
A
près
deux
heures de
cui
son, laissez éteindre
lcfeu
et refroidir. Quand
le
sirop sera presque froid,
vous l'aromatiserez en}' ex primant du suc de
citron, et en
y
ajou1ant une cuillerée d'esprit
<le ci trou , ou si vous
l'
aim
~z
mieux ,
une
cuilleréed'e prit de cannelle,ou biéndel'eau
de fleur d'or'ange, ou enfin tel parfum qu'il
vous
plairai
Vous pourriez bien ·voir pour
lors une espèce <le fécule se précipiter au
fond;
laissez reposer le tout pendant quelques heu·
res encore , après quoi vc.r;scz hien douee–
meut votre sirop dans les houteille."; il
faut
tâcher d'opérer avec assez d'aclressppour qu'il
ne se trouble pas.