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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
26r
nez quelques bouillons couverts
à
votre si–
rop, retir.:!z-le du feu, et étant presque re–
froidi, vous le mettrez en bouteilles.
Sirop de Vinaigre.
Prenez un bocal de verre, ou bien une
cruche de grès; faites infuser dans une pinte
et demie ou deux pintes de bon vinaigre ,
autant de framboises
bien
mûre~
et bien éplu–
chées qu'il pourra
y
entrer, sans que le vinai–
gre surnage; après huit jours d'infusion ,
versez tout
à
la fois et le vinaigre et les fram–
boises sur un tamis de soie , laissez librement
passer la liqueur sans presser le fruit
j
votre
vinaigre étant bien clair et bien imprégné de
l'odeur de
la
framboise, vous en prendrez
seize onces , et pour ces seize onces , vous
prendrez trente onces de sucre que vous con–
casserez grossièrement; vous le mettrez dans
un vase de faïence, vous verserez votrn vi–
naigre aromatisé par-dessus, vous bouche–
rez bien, et vous le placerez au bain-marie ,
à
un feu très-modéré; aussitôt que le sucre
sera fondu, laissez éteindre le feu, et votre
sirop étant presque refroidi, vous le rnettre:x;
en bouteilles, que vous boucherez bien.