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L'
ART DE C 0 M P 0 SE R
remédier
à
ce défaut , prenez une certaine
quantité de framboises bien mûres, c'est-à–
dire, proportionnellement
à
la quantité de
su~
bien clarifié que vous aurez obtenu; met–
tez infuser ces framboises dans votre suc
pendant trois ou quatre jours, après quoi ver·
sez le tout sur un tamis de soie , laissez filtrer
tranquillement ]a liqueur sans presser la fram·
boise. Pour huit onces de ce suc, prenez
quinze onces de sucre concassé, mettez l'un
et l'autre dans un matras, ou dans tout autre
vase, d'abord le sucre, ensuite le suc; placez
le matras au bain-marie sur un feu modéré;
quand le sucre sera tout
à
fait fondu , vous
laisserez éteindre le feu et refroidir le vaisseau,
après quoi vous verserez le sirop dans des
llouteilles.
Autre manière de faire le même sirop.
Préparez votre suc de fruit, comme nous
l'avons dit; mais au lieu de la dose de sucre
que nous avons prescrite , contentez-vousde
mettre une demi-livre de sucre en poudre sur
une chopine de suc; mettez tout simplement
votre sucre et votre suc dans une poêle
à
confiture; votre sucre étant bien fondu , don·