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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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vous le concasserez, vous le mettrez dans vo–
tre vase, vous verserez par - dessus vos dix–
sept onces d'infusion de fleurs
de
violettes ;
vous boucherez bien , et vous le placerez
au bain-marie,
à
un feu bien modéré;
il
fau–
dra remuer de tems en terns pour accélérer
la
dissolution du sucre. Votre sucre étant dis–
sous, laissez éteindre le feu et refroidir Je
sirop
j
alors vous pourrez le verser dans des
houtei11es.
Les sirops d'œillet, de fleur d'orange , de
coquelicot se font de même.
Sirop de Groseilles.
Prenez dP.ux livres de groseilles un peu
avant qu'elles ne soient tout
à
fait mûres,
une livre de belles cerises et autant de fram–
boises , ôtez-en les noyaux et tout ce qu'il
y
a
de
vert clans ces fruits, el:primez-en le suc
dans une terrine , p assez ce suc par
un
tamis ,
et
laissez-le reposer pendant deux
foi s
vingt–
quatre heures , après quoi passez-Je par la
chausse jusqu'à ce qu'il soit parfaitement_
clair. Le parfum de Ja framboise est assez vo–
latil; il pourra bien arriver que votre suc
n'en soit que très-faiblement imprégné.
Pour
R
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