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L'ART DE COMPOS-ER
que froid, vous aromatiserez votre sirop avec
uo.e bonne
cuilleré~
d'esprit de citron. Cela
fait, vous verserez votre sirop dans des hou·
teilles. Le sirop de grenade se fait de
même.
Sirop Violat.
Pilez, mais très-légèrement daus un
mor·
tier de marbre , et avec un pilon de bois, une
livre de fleurs de violettes .bien mondées de
leurs queues et de leurs calices;
la
violeue
des jardius est préférable
à
la"
viçleue des
champs ou des bois. Ayant légèrement
pile
vos fleurs , mettez - les dans une cucurbite
d'étain, ou dans un vase de faïence, versei
par-dessus deux livres d'eau bouillante,
hou·
chez exactement le vaisseau dans lequel
vous
avez mis vos fleurs infuser; placez-Je sur
la
cendre chaude, et faites durer l'infusion
prn·
dant douze heures, après quoi
p~ssez
l'infu·
sion au travers d'une serviette, en la prc
sanl
fortement pour en enlever toute
Ja
teinture;
laissez reposer ce produit pendant une dero;·
heure , décantez la liqueur par inclinai1on
pour séparer un peu de fécule qui se sera
précipitée au fond; pesez-la, vous en
trou·
Verez .
à
peu près dix - sept onces; pour ces
dix-sept onces, prene:i deux livres de sucre: