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L'ART DE COMPOSEit
perdu le moins possible, et qu'il n'a subi
l'ac–
tion du fou que le tems suffisant pour en
ex–
traire et en combiner les principes.
Elle
se
conserve pendant plusieurs années; enfin
elle
es.t ph;is facile à faire , et peut-être plus
éco~
nomique que par tout autre procédé.
.
Du 111arc des Confitures.
Le marc des groseilles et des framboises ,
après avoir été ou non légèrement exprimé,
peut s'employer
à
tous les usages de la gro·
seille. Mis dans un pot , il se conserve comme
la confiture même : on en fait de l'eau
de
groseille. Si c'est dans la saison de ce
fruit ,
on prend partie égale de
œ
marc et des gro·
seilles qu'on exprirnP., on étend le tout clans
une suffisante quantité d'eau, on filtre
à
la
chausse , et on a une boisson d'un rouge plus
foncé et plus agréable que n'est l'eau de grcr
seille faite avec le fruit seulement exprime;
plus colorée, parce que l'ébullition de la grcr
seille ayec le sucre enlève toute la partie cola·
rante qu'on n'obtient pas de ce fruit par l'ex·
pression; plus agrénble, parce que la cuisson
déveh1ppe tout l'arome. U en sera de
rnê1ue
des glaces que l'on fera avec ce sorbet;
elles
seront plus colorées et plus parfumées: onne