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mence
à
se former sur les bords, s'étende et
couvre toute la surface de la poêle ,; retirez
alors la poèle du feu, et coulez sur un tamis
de
crin; laissez égoutter sans exprimer; ver–
sez
dans vos pots : sans autre clarification que
le
parenchyme de
la
groseille qui enveloppe
les
légères impuretés
du
sucre , on a la gelée
la
plus transparente.
Si
on veut parfumer sa gelée avec l'odeur
1
de
framboises, on étend sur le tamis une livre
de
framboises épluchées, et on verse dessus la
la
confiture toute bouillante. Si on veut avoir
un goût plus prononcé de framboises , on en
mettra deux livres; mais alors on diminuera
de deux livres
la
quantité de groseilles, pour
ne
pas trop s'écarter de la proportion des par–
ties égales de sucre et de fruits . On peut
ex–
primer le marc sur un autre vase; cette por–
tion de gelée , toute aussi bonne au goùt,
a
de l'opacité et altérerait, si on
ne
la
mettait
pas
à
part, la
transparence de
la
totalité; ou
bien on lave le marc dans l'eau pour en
faii·c
de l'eau de groseille.
Cette gelée
a
la couleur du ruùis, elle en
a
la transparence ,; on
y
retrouve toute la sa–
veur et toute l'odeur de la gro eille; elle est
beaucoup plus salut.· re pour
1a
convales–
cence
et
pour l'enfance, parce
que
le fruit a