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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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Nous indiquerons, par la suite, ces légères
préparations.
Compotes cuites de Groseilles} de Fraises
·
et Franiboises.
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On aura égrené pour cette compote le
quarteron de gr05eille qu'on mettra dans le
suc de
la
groseille ;
la
dose de sucre sera
de trois onces; cette compote, cuite comme
la précédente, on la retirera du feu bouil–
lante , et on
y
jetera quatre ou cinq cuille–
rées
à
bouche de fraises et une de framboises;
on agitera les fruits avec la cuiller pendant
un moment; on dressera dans le compotier_,
qu'on tiendra couvert et laissera dans un
endroit frais ; au moment de servir la com–
pote, on l'agitera de nouveau;
la
fraise et la
framboise auront par ce moyen conservé
tout leur parfum, en sorte qu'on n'a point
a
l'aromatiser connue celui des groseilles. '
De la Gelée de Groseilles.
r
1
Nous avon dit que la gelée de groseilles ap-
en
partenait
à
la table comme une des confi-
on
tures les plus agréables , et
à
la médecine
nie
comme aliment et remède; sous ce double
ue.
rapport il faut la
bi~n
rréparer' et c'est la