242 / 458
244
L'ART DE COMPOSER
Groseilles poudrées ou fflacées.
· On sert souvent ce fruit poudré ou glacé
de sucre : ce n'est pas la manière la plus
agréable de le manger ; c'est une pelite
re·
cherche d'apprêt et de luxe que le palais
n'avoue pas_; le sucre se fond d'abord dans la
bouche, et rend plus sensible l'acidité du fruit.
La groseille mûre , égrenée , saupoudree
de sucre est très-agréable ; elle l'est infini·
ment plus , mêlée
à
la fraise .et
à
la
fram·
boise, qui lui donnent leur arome , et
à
qui
elle donne son acide plus
prononc~,
en
sorte
que ces fruits s'allient parfaitement
pour
le
goût et l'odorat. Voilà la compote
froide.
Mais on ne peut pas se dissimuler
queles
fruits verts n'aient quelque inconvénienl
pour beaucoup d'estomacs , suri.out
chez
les enfans , les femmes, les, vieillards
et
les
malades.
On
est assez généralement tenté de man·
ger les fruits_sur l'arbre; et c'est une tenta·
tion
à
laquelle il est bon de résister;
car
souvent on a à se reprocher
d'y
succomber:
indépendai11ment de ce que le fruit mange
à
l'arbre est infiniment moins agréable
que
celui
cueilli
~
l'
avcwce ;
on
aperçoit
une