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LES LIQUEURS DE TABLÉ,
etc.
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en raison de la matière sucrée qui en aug-
mente la spirituosité,
il
ne lui faut qu'une
.r·
tre
-légère
add:tiond'eau-de-vie, d'arum et
de sucre , pour en faire un ratafia.
Cette nouveJle addition de sucre n'a donc
plus pour objet que de sucrer, d'édulcorer,
et faire d'un vin, un ratafia.
En conséquence on ajoutera, par chaque
pinte de vin de cerises, un demi-septier d'eau–
de-vie, une ou deux onces de sucre : enfin
une demi-poignée d'œillct
à
ratafia, ou du
girofle, dont un seul clou, s'il est pulvérisé,
suffira pour deux pintes : on peut
y
ajoute1·
encore une poignée de framboises. C'est le
,
plus agréable et le plus saiu des rata.Gas ; il
u
est infiniment préférable
à
toutes nos liqueurs,
que l'esprit-de-vin et les huiles essentielles
-
rend.eut trop échauffantes, et qui sont fort
·
coûteuses : ce ratafia ne revient pas
à
plus de
re
douze sols.
de
Du Ratafia de Fruits rouges..
Je terminerai cet article par la recette du
ratafia de fruits rouges, un des plus simples
et des plus agréables, car il n'est plus guère
l:\·
question des ratafias dû nrou-de-noix et de
çassis, et qui n'ont d'agrément que celui de