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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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viande est mauvais s'il a bouilli
à
trop grand
feu.
Je ferai une observation sur l'emploi de la
cannelJe, du girofle, de la vanille et de tous
les aromates. Il faut les pulvériser; un clou de
girofle réduit en poudre , avec une pincée de
sucre, produit plus d'arum que six ou huit
clous entiers. J'insiste sur les détails
J
ils ne
e
sont jamais minutieux pour celui qui opère.
S
S
Dtt Vin de Cerises.
Z
Il ne
fout
cueillir
la
cerise que parfaitement
;
mûre, en ôter queues et noyaux, les écraser
~
à
la main. Si on fait du vin de cerises en
e
grand , cette manutention étant beaucoup
t
trop longue, portez les cerises
à
la presse ;
·
le suc s'en écoulera par la pression; vous en-
leverez le marc et vous concasserez le noyau
i
dans un mortier de pierre : ou peut ne pas
11s
les concasser, mais le vin sera moins parfü-
he
Iné.
Séparer les queues étant aussi une opé–
ration longue, on peut les laisser : le vin
il·
fermente bien avec la rafle. Mettez suc et
le
lllarc dans un tonneau dont on· aura élargi
te
l'ouverture, pour pouvoir le vider commo-
les
dément; on fora faire une bonde de la lar-
de
geur de l'ouverture, ayant un fort bouton,