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L' AR T D E C 0 M P 0 SER
clarifié et le mettez au petit lissé; vous le ver·
sez tiède sur vos uoix, et réitérez cette opéra·
tion pendant les trois jours suivans; le qua·
trième
jour~
vous faites cuire le sucre
à
la
nappe et le versez sur les noix jusqu'au len·
demain que vous les égouttez et les mettez en
bocaux.
Vous ajoutez au sucre cuit les deux tiers
de sa quantité en eau-de-vie
à
vingt-cinq de·
grés; vous passez la liqueur
à
la chausse, et
la versant sur les noix, vous en remplissez
les bocaux qui les contiennent, puis les fer·
mez bien.
Cornichons corifüs au vinaigre.
Vous prenez des cornichons bien verts et
d'égale grosseur, vous en coupez la pointe et
la queue, et pour en enlever le duvet, volli
les brossez, ou, après avoir mis du sel dao!
une nappe de grosse toile , vous les
y
frottez;
vous les lavez ensuite et les essuyez; vousles
mettez dans un bocal infuser pendant deui
ou trois jours dans de bon vinaigre
blanc:
au bout de ce tems, vous faites bouillir
ce
même vinaigre dont vous avez séparé les
co:,·
on
nichons; quand
il
est réduit du tiers, etqu.il
les
Y en a cependant assez pour que les
corw·