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,
es
es
LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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autres parfaitement mûres; essuyez-les légè–
rement avec un linge, pesez-les, et pour cha–
que livre de fruit, prenez un quarteron de
sucre; ayant déterminé
la
quantité de sucre
relativement
à
la
quantité de votre fruit ,
faites-le clarifier, et ensuite cuire au grand
perlé; alors mettez votre
fr~it
dans le sirop,
faites - lui prendre. deux ou trois bouillons
tout au plus, en le remuant doucement avec
l'écumoire; retirez pour lors votre fruit de la
poêle le plus proprement qu'il vous sera pos–
sible, et arrangez.:.le, ou sur un tamis
J
ou
sur des plats, ou encore mieux dans le
1
bocal
même; votre sirop étant
à
demi refroidi ,
ajoutez-y de l'eau - de - vie ,
à
raison de trois
demi-septiers par livre de fruit, relîluez bien
le mélange, et versez - le par - dessus votre
fruit, dans le bocal que vous boucherez bien
avec du liége et un parchemin mouillé par–
dessus. Ce fruit préparé selon cette recette
s~
conserve deux ans.
Cerises
à
l'eau-de-vie.
Choisissez tout ce qu'il y a de plus beau et
de plus mûr en cerises , coupez
la
moitié de
chaque queue , et mettez-les dans de
J'
eau
hien fraîche; après une demi-h cure, retirez-
p