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L'ART DE C 0 M P 0 SE Il
après quoi retirez la poêle du feu, enlevez
l'écume_, et versez votre fruit etle sirop
cl.ans
une terrine; laissez reposer le tout jusqu'au
lendemain, versez le sirop Mns le fruit dan
la
poêle
à
confiture, faites - lui prendre
sept
ou huit bouillons, et jetez -le par - dessus le
fruit, dans
la
terrine. Le troisième jour
met·
tez dans la poêle
à
confiture le sirop etle fruit
tout ensemble, faites-leur prendre unedixaine
de houiHons couverts, retirez la poêle
<lu
feu,
enlevez l'écume, s'il est nécessaire, laissez un
peu refroidir le tout, après quoi rangez
pro·
prement votre fruit dans le bocal, mêlez
dans
votre sirop pareille quantité d'eau-de-vie,
que
vous verserez par -dessus le fruit dans le
ho·
cal;
il
surnagera pendant quelque terns;
lors·
qu'il se précipitera au fond,
il
sera tems
de
le manger.
Nota.
Il
fout
1Jien ménager
la
mirabelle
lorsqu'on la blanchit, parce qu'elle esl su·
jette
à
selâcher. On peut, selon cette recette,
confire pareillement la reine-claude.
Autre manière de confire la mirabelle et
111
reine-claude
à
l'eau-de-vie.
Choisissez
la
quantité qu'il vous plaira
de
mirabelle ou de reine-claude, les unes
etles
autres
C
de
ch
hi