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.LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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lant sur les poires; vous les égouttez le len–
demain, et lorsque le sucre est
à
la nappe ,
vous les
y
remettez frissonner un léger bouil–
lon; le surlendemain, vous réitérez la
mèrne
opération, les égouttez et les mettez en
bocaux.
Vous donnez quelques bouillons au su re,
puis le laissez refroidir; vous
y
versez les deux
tiers de sa quantité d'eau-<le-vie
à
vingt-cinq
degrés; vous filtrez le mélange
à
la chausse ,
le versez for les poires , et bouchèz les bo–
caux.
1J1iÇabelles
à
l'eau-de-vie.
Choisissez des mirabelles bien mûres, pi–
quez-les partout avec une épingle, jetez-les
dans l'eau bouillante ; sitôt que vous les
verrez monter sur l'eau, retirez-les du feu, et
jetez - les tout de suite dans l'eau fraîche;
lorsqu'elles seront bien refroidies, vous les
retirerez de l'eau et vous les mettrez égout–
ter sur un tamis. Pendant qu'elles égoutte–
ront, faites clarifier du sucre dans une pro–
portion relative
à
la quantité du fruit que
vous employez; votre sucre étant clarifié et
bouillant encore coulez -
y
votre fruit et
f;'
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aites-lui prendre quatre bouillor.s couverts;