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L'ART DE COMPOSE
fi
une pinte et demie d'eau-de-vie. Il n'est guère
possible d'assigner·ici des doses précises;
un
peu de pratique suppléera
à
ce que nous
ne
pouvons pas enseigner avec une exactitude
un
peu scrupuleuse. Votre fruit étant recou·
vert de liquide,
il
surnagera d'abord,
il
res–
tera ainsi
à
la surface pendant.un mois ou
deux ; mai.
à
mesure qu'il sera pénétré
par
la liqueur, il tombera au fond.
Abricots
à
l'etw-de-t'ie.
Prenez la quantité d'abricots qu'il
vou~
plaira; cependant ne passez pas deux dou·
zaines, essuyez-les proprement avec un
linge
p our
leur ùter lem· duvet, jetez-les dans
l'eau
llouillante , d'abord
ils
se précipiteront
au
fond_, peu après ,
ils
remonteront sur
l'eau;
alors
1
irez-les . e la poêle' et
arrangez-les
a
mesure sur
nu li11hc
blanc , on bien pour
mi
eu~
faire, jetez-les
dans
l'eau
fraîche. Tou
vos ahricots étant blanchis de la sorte, vous
les retirerez de l'eau fraîche pour ]es
foire
égouller sur un tamis; étant
bien égouttés,
Yous
les
jaterez dans
un
sirop que vous
aurez
faiL
clarifier auparavant. Le
resle
du
procédé
e
t
le
mème
que celui
que nous
vc.nons d'indi–
(1ucr pour h
pèche.