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LES LIQUEURS DE TABLE,etc. 219
Péches ou Abricots
à
l'eau-de-vie d'une
autre manière plus simple.
Prenez de belles pèches ou abricots qui ·
soient bien mûrs, essuyez-les légèrement avec
un linge, pour ôter leur duvet; pesez ensuite
votre fruit, et pour chaque livre de fruit
vous prendrez -un quarteron de sucre seule–
ment. Clarifiez votre sucre , faites-le cuire
jusqu'au grand perlé ; lorsqu'il sera
à
ce
point, mettez -y votre fruit, et faites - lui
pL'endre trois ou quatre bouillons. Pendant .
ce tems-là ayez grand soin de retourner YOtre
fruit en tous sens
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afin qu'il prenne le sucre
partout, après quoi retirez la poèle du feu ,
et arrangez vos pêches ou abricots un
à
un
dans un bocal. Le sirop étant plus de moitié
refroidi, vous
y
verserez l'e::u-de-vie
à
raison
de trois demi - septiers pour livre de fruit.
Comme votre sirop pourrait èLre un peu épais,
il ne faudra pas verser votre eau-de-vie tout
d'un coup , le mélange ne pourrait se faire
qu'avec beaucoup de difficulté ;
il
faudra
donc verser votre eau-de-vie
à
plusieurs re–
pri11es, et toujours remuer pour fac iliter le
mélange. Le mélange étant fait, vous le ver–
serez dans le bocal où Yons aurez arrangé