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Vous clarifiez du sucre
à
la petite nappe,
et
lorsqu'il n'est plus que uès..chaud, vôus
l~
Yersez sur les oranges et leur donnez un bouil–
lon couvert,; vous réitérez cette opération
pen<lant
les
deux jours suivans, remettant
d'abord séparément Je sucre
à
la
petite nappe,
puis
y
versant les oranges pour leur faire re–
cevoir un bouillon. Le troisième jour, vous
les égouttez et les mettez en bocaux.
Vous donI,1.ez quelques bouillons au sucre,
lorsqu'il est refroidi, vous
y
mettez les <leu,
tiers de sa quantité d'eau-d€-vie
à
vingt-cinq
degrés
j
vous passez le mélange
à
la chausse,
vous le versez sur les oranges, et, quand les
bocaux sont remplis ,
VO\lS
les bouchez.
Noix blanches
à
l'eau.-de~vie.
Choisissez des noix de la plus belle espèce;
quand une épingle passe facilement
à
travers,
\'ous les pelez jusqu'au blanc, que vous met·
tez
à
mesure dans de l'eau fraîche
j
yous faites
bouillir de
l'eau
dans laquelle vous avez jeté
nn
peu
cl'
alun
ou exprimé le jus d'un citron,
pour conserver la blancheur des noix : quan<;l
elles sont suffisamment JJlanchies , vous les
l'ctirez et les mettez dans de l'eau fr::iîche.
Vous
prenez
suflis::l.ntc quantité
de
suçr~
p
2