230 / 458
23u
L'ART DE COMPOSER
vages de la gelée; je vais offrir
à
l'économie
les moyens de tirer parti de ce fruit.
Le plus avantageux
ne
sera pas de vendre
la cerise; les frais de cuellle , de transport,
absorbent les bénéfices; tnais bien d'en
faire
des confitures, des marme_lades avec ou sans
sucre , une c0n-ipote d'hiver, du vin,
du ra·
tafia, du kirchwaser, ou même de les se·
cher au four.
Des Cerises sèches.
Commençons par leur dessiccation,
comme
étant la préparation b plus facile. On cueille
la
cerise parfaitement mûre ; car ce
fruit
es1
naturellement acide, et le défaut de
maturil;
ajouterait
à
l'acidité qu'elle r end après
sa
des·
siccation.
Il
y a plusieurs manières de faire sécherl6
fruits. On les blanchit
à
l'eau bouillante
avanl
de les faire sécher : dans les pays
très-chan~
on
en sèche au soleil, mais dans les
pays
tem–
pérés '
e'cst
par le moyen du
feu'
sur
dr·
claies placées dans uu four, au degré de
ch•
lem qu'il conserve quand on eri a tiré le
pai~
ire cuit-on pas, on chauffera le four
cxpr
et modérément.
t1