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L'ART DE COMPOSER
chi1nie-pharmaceutique qui seule peut uti·
lement présider
à
l'art de la cuisine et
de
l'office. La pharmacie se définit la science
qui apprend
à
connaître ,
à
choisir ,
à pré–
parer ,
à
mêler et
à
conserver les médica–
rnens. Changez le mot médicament en subs–
tances alimentaires, c'est la définition de l'art
de la cuisine et de l'office. ·
Il
y
a beaucoup de- manière de faire
mal
une chose, il
n'y
en a qu'une de la faire bien;
tout ménage fait de la gélée de groseilles; ra·
rementelle est bien faite, et cela par suite d'une
économie mal entendue, qui consiste
à
ne
meure que demi-livre ou trois quarterons
de
sucre par livre de fruit; on exprime les sucs
de la groseille, on fait bouillir long-tems pour
arriver au degré de cuisson; il en résulte
plus
de dépense en peine, en tems, en fou; on a
une confiture sans saveur , sans odeur,
de
couleur et de consistance de sang caillé.
Voici donc la manière de
la
préparer.
Prenez groseilles rouges avant leur point
de maturité parfaite, dix livres; sucre,
dix
livres : épluchez
la
groseille, et concassez
l~
sucre; mettez l'un et l'autre dans la poèle a
confiture écurée sur un feu clair et vif.
Faites prendre un bouillon couver1, c'e
t·
à-dire , attendez que le bouillon qui com·