356 / 458
~60
L'ART DE COMI'OSER
Des Huiles essentielles tirées des
écorces de
certains fruiis, en prenant pour
exemple
celle de citron.
Dans ce pays-ci, on prépare cette huile en
distillant le.5 écorces récentes des citrons
avec
de l'eau, comme nous l'avons dit pour les
autres végéLaux _;mais en Provence et en
Por·
tugal, oi1 les citrons sont très-communs,
on
en tire l'huile essentielle de deux manières,
c'est -
à -
dire, par distillation et sans distilla–
tion.
Pour tirer cette huile sans distillation,
on
se sert d'une machine remplie de petits clous,
à
peu pres semblable
à
celles qui servent
a
carder la laine : on rape sur cette machine les
écorces jaunes des citrons, jusqu'à ce qu'elles
soient usées entièrement : une grande partie
de l'huile essentielle coule naturellement, elle
se rassemble dans une rigole qu'on a
praLi·
quée
à
ce dessein , et on la reçoit dans une
bouteille. Lorsqu'on a ainsi rapé une certaine
quantité de citrons, on ramasse l'écorce <li–
visée qui ressemble
à
une pulpe_; on l'expri–
me entre deux glaces pour faire sortir l'huile
essentielJe qu'eJle contient_; on
la
laisse éclair·
cir , et ensuite on
la
décante.