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usage salûtaire. Bientôt les autres nations de
.l'Europe, parvinrent
à
découvrir le secret des
Espagnols; et l'on prépara de toutes parts
du
chocolat aussi bon que celui qu'ils vendaient.
Ce sont nos limonadiers qui sont dans
l'usage de préparer la boisson appelée cho–
colat; mais la fabrication de la pâte avec
la–
quelle on fait cette boisson, est demeurée le
partage de quelques ouvriers amhulans, qui
se transportent àvéc Jeurs appareils chez
celui qui désire en vendre; car
à
cet égard,
limonadier , épicier , vinaigrier , et
beau–
coup d'individus encore , outre ces trois
espèces de négocians, s'annoncent. pour
fa–
hricans de chocolat.
Il
n'y a pas jusqu'à
de pieux solitaires , qui , dans Paris, n'en
fas–
sent un débit consid.éràble. Avant de parler
de
la
fabrication du chocolat, il est juste de
dire un mot de ces ingrédiens :
le
cacao en
est la hase; le sucre en est l'assaisonnement;
la vanille et la cannelle en sont les aromates.
Le cacao est une amande brune , composée
de plusieurs lobes irréguliers , recouverts
d'une double écorce , dont l'extérieur est
chagriné. Ces amandes sont la semence que
donne
un
ar])re
appeJé
le cacaotier , dont
la
description botanique se trouvant dans
pre~que
tous les livres , se::·a·
t
"uperflue ici. On