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une petite vis et un petit écrou; en roulant
la portion du manche qui passe
à
travers le
couvercle de la cafetière , on fait naître dans
la liqueur un mouvement assez considérable
qui la fait mousser; et c'est dans cet état
qn'on la verse dans les tasses. Celles-ci diffê–
rent cles tasses
à
café , en ce qu'elles sont
hautes et tiennent au moins le double. L'ac–
tion du moussoir remêle le peu de beurre
de cacao qui pourrait s'être séparé, et em–
pêche la précipitation du parenchyme ; elle
devient plus essentielle au mauvais fabricant,
qui aurait acheté du chocolat préparé avec
<les substances étra.ngères
;.m
cacao , ou avec
du cacao déjà privé de son beurre. La bois–
son du chocolat , pour être bien faite , doit
être d'un brun clair , bien uniforme , et ne
laissant que difficilement précipiter très-peu
de matière. Si, par hasard, on la laisse re- .
froidir, on doit apercevoir .qu.elques gouttes
rondes sur sa surface.
Le chocolat au lait ne diffère de celui dont
il vient d'être question, qu'en ce qu'ayant
fait fondre le chocolat râpé dans une très–
petite quantité d'eau, comme deux onces au
plus par tablettes , on
y
verse le lait bouil–
lant
à
l'instant de servir, en ayant grand soin
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