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soudre entièrement dans la salive.
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faut
ab–
solument rejeter tout chocolat qui fait un
dépôt; c'est, surtout pour· les palais hieu
exercés, la meilleure méthode de distinguer
les chocolats
falsifiés~
parce qu'en mâchant ce
dépôt, la saveur âpre ou amandée, la séche–
resse du -cacao épuisé, enG.n la saveur parti–
culière des substances qu'on a
pu
y
joindre,
se développe et se décèle facilement.
D E S L
J
Q
U E U R S.
Les principes généraux , quoique claire–
ment exposés , seraient assez inutiles, si l'on
négligeait
d'y
joindre les détnils instructifs et
l'art de les appliquer. füen de plus vrai qu'en
fait de pratique, ces détails font infiniment
de plaisir; on les exige même, et jusqu'aux
répétitions, si fastidieuses partout ailleurs,
deviennent nécessaires quand il s'agit de re–
cettes.
Mal-à-propos s'attendrait-on
à
trouver ici
les
r~ettes
de toutes les liqueurs possibles ou
même connues; ce détail me menerait trop
loin, peut-être même déplairait-il.
Je croirai donc avoir hien rempli mon
objet si je parviens
à
indiquer une méthode
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