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28
75.
Erdbeer-Sorbet.
l
Liter reife Erdbeeren ·werden durchgetrieben·
mit
1/2
1 kalten Zuckersaft - oder 250 g in Wasser
getauchten Zucker - und dem Saft ei ne r Zitrone ver–
rührt, dann entweder mit Arrak, W eisswein, Sherry,
Champagner, Ruster und de rgl. verarbeitet r esp.
gefroren .
76.
Sorbet von Ananas.
Man vermengt den Saft von 2 Apfelsinen oder
Zitronen mit
1/ 2
1 Ananassyrup - man kann auch
etwas Frucht hine inschneiden - , bringt di es zum.
Gefrieren und rührt dai:n
1
!,
l W eiss vvein und einige
Gl äschen Arrak oder Kirschwasser darunter.
~
Auch kann man
1 / 2
Flasche Champagner zugeben .
muss dann aber noch e ine Zeit fri eren lassen.
'
~
Gibt man unter obiges noch den steifen Schnee
von 4 Eiweiss, so ist es römisch er (Ananas-) Punsch.
77.
Maraschino-Sorbet [Scherbett].
Man mische ein fertiges Frucht - Eis mit Maras–
chinoliqueur nach Geschmack, man kann auch etwas
W ein resp. Champagner zufügen, resp. den Marasch ino·
mit wenig Selters vermischen.
78.
Madeira-Sorbet [Scherbett].
Frucht-Eis mit Madeira verrührt.
7!:1.
Chartreuse - Sorbet.
Wie oben. Anstatt Maraschino Chartre use. Auf
diese Weise kann man jedes beliebige Scherbett her–
stellen.
80.
Pfirsich- Sorbet.
Schäle
8
r eife Pfirsiche, zerdrücke sie, gebe den
Saft von 2 Zitronen und einer Apfelsine zu, vermische
mit
1/ 2
1 Zuckersyrup, gefri ere und arbeite dann
1
Fla–
sche Chablis, Sauterne oder guten Rheinwein darunter..
81.
Yankee-Sorbet
[a
l'americai11e
].
Fruchtsyrup, Wasser , Rheinwein, Zitronensaft..