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arme Getränke.
P unsch-
GetPänke .
De r P un s ch is t -· übe r England - a us Indie n nach de m
Ko ntin e nt ge kommen.
'ein Name e n tstammt de r indischen Z a hl ,.Pantsc ha"
=
5,
wom it a uf \l\"asse r . Rum, Thee, Zitrone un d Zu cke r hin–
gewiese n ,,·ird.
Urs prü ng lic h \\' urde P un s ch nur ,·on Matrose n und
S chiffsso ldate n getrunke n. Durch d ies e führte e r _ich anfangs
des vo rige n
J ahrhund e rt~
in den Hafen städte n ein und gel ang te
s chli esslich au ch in das B innenland.
De r Puno:c h mit einer verhältnismäss ig doch ein fa cheren
Zusamme nse tzung und se in e r gelinde re n \ \-ürze Ye rdrän gte
bei un s den o:e il J ahrhund e rten gepflegten „Hyp okras", einen
a nfa ngs a us W e in, lloni g und de n mannigfa c hs ten Krä utern,
sp ä te r au s Z ucke r und a ll erlei s tarken Gewü rze n,. ja oft aus
a ll en die e n z ube r·e ite ten " ' ürz trank .
.
De r Tarne Hypokras is t un s no ch e rhalten gebli eben,
d eh w erd e n derartige Getränk e nur noch ganz selte n ge–
tr unk e n. W-e r sich dafür interessiert, fi ndet ein ä lt e res Rezept
im \.nh ange a ngeführt.
195.
Regeln _zur Punsch - Bereitung.
Der beste vVürzz usa tz de s
Pu n ~ ches
ist und bl eibt de r
Saft de r Zitrone n und Apfe lsinen (Orangen).
Die Sch ale n obigei· Frü cht e lei cht auf Zucke r
abaer~ieben
geben jedem • Punsch e e inen
l~räfti o·ere n ·G1:und o'e~chmack;
Doch ist de rselb e ni cht J ede rmann
z t~trägli ch .
"'
. ·
Man che bereite n sich .eii1 en stets fe rtigen Extrakt. · ii;idei:P–
sie di e S chale n mit koch e ndem ·wass e r ode r Alkohol über–
gies~e n ,
eini ge Zeit zie he n lassen und da nn den Abguss mit
Arrak ve rsetzt, a ufhebe n.
,
E inen sehr fei nen Geschmack ·bekommt man --auch , -wenn
man die ganz fein abgesch älte n .Schalen mit dem möglich st
kl ein geschlage nen Zucke r - ohn e jed e we itere Z utat - in
e in em trocke nen Gefäss und mit . ,ein em h ölzerne11 Löffel
fän ge r e Z e it durchei nan der drückt, ·_.wod ur ch das feirie aro–
mati ~ ch e
Oe!. de r S c halen s ich dei11 .Z ucke r mi tteilt. .
-·
~
Z un ächst' trachte man . die ·eigentliche E sse nz fertig
·zu
m ach en , e rst dann geb e mai1 ·de n \ i\Te in da.'rüb e r .· ·
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