58 / 92
66
Den \Vein lasse man möglich st langsam hei ss werden
doch darf er mit wenig Au snahmen nie richtig kochen (siede n)
er muss immer nur bis an's Kochen erhitzt werden
'
Gewöhnlich setz t man erst, wenn Zu cker, \Vasser und
resp. Wein verbunden, den Zitronensaft und die Spirituosen
zu. Dann darf die Mischung natürlich erst recht ni cht mehr
zum Kochen gebracht werden. Doch soll man sie, nachdem
gu t V('!rrührt -- noch geraume Z eit, gut verde ckt - auf h eisser
Platte ziehen lassen.
Zum Umrühr en benutze man mögli chst keinen Holz–
löffel , der Hol zgesc hm ack - bei ne uen ist das noch aus–
geprägter de r Fall - teilt sich zu leicht der Mischung mit.
Am besten ist ein silberner Schöpflöffel. Natürli ch mu ss man
auch peinlich saube re und nur gut glacierte Gefässe ve rwenden.
Das Quantuin de r einzelnen Zutaten kann naturgemäss
nur als annäh e rnd angesehen w e rd en. Nicht nur d er indi–
viduelle Geschmack , sondern a uch di e Gegend erford ern
mehrfache Berücksichtig ung.
Die Hauptsache ist, dass ein Sachvers tändige r den P unsch
vorher abschmeckt. Oftmals fehlt nur noch eine Kle inigkeit,
um die Bowle zu einer ganz vorzüglichen zu gestalten Des–
halb soHte man auch stets etwas reinen Zitronensaft, der jetzt
überall sehr gut erhältlich, ebenso Fruchtsaft im Vorrat haben
und von vornhe rein nicht alle Zutaten verwenden, vielmehr
trachte man noch e twas Rum etc. zur Aushilfe bereit zu haben.
Sehr vorteilhaft ist es natürli ch auch, fe rti gen Punsch–
extrakt zur Hand zu haben, den man sich selbst sehr gut und
ziemlich wohlfei l herstellen kann. Dabe_i weiss man genau,
dass, wenn selbstgemacht, kerne schäd li chen Zusätze vor–
h anden sind.
Da, wo vom Auspressen des Zitronensaftes und Abreiben
de r Schale die R ede ist, kann man, w enn es schnell ge hen
soll, au ch die Zitronen resp . Orange n in Scheiben geschnitten
hinein geben. Es genügt dann eine Frucht.
19ö.
Wein-Punsch.
1 1 W ein, 11 Wasser lasse man mit
1/ 2
Pfund
Zucker bis an's Kochen kommen, presse den Saft
von 2 Zitronen und schneide 1 Apfelsine in Scheiben
hinein und kräftige eventuell den Geschmack noch
durch etwas Rum oder Arrak.
197.
Einfacher Punsch von Arrak, Rum oder
Kognak.
Ueber 250 g Zucker giesse reichlich 1 1 kochen–
des Wasser, darüber den Saft von
2-
4 Zitronen
=
25 - 50 g und schliesslich
1/ 2
Flasche Rum, Arrak
oder Kognak. Gut mischen. Abschmecken. Einige
Zeit gut verdeckt ziehen lassen.