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edels ten, sehr alten Rheinwe ins und eine Flasche fe inste n
alten Rums zugefüg t. Nun w ird das Ge misch no chmals
bi~·
zur Siedehitze ervvärrnt, und w e nn der Kesse l vom Feue r ae–
nomrnen ist, der Spiritusgehalt durch Abbre nnen
gemild~n.
Darauf w ird die ganze Flüssig keit du r c h e in e ihtu ch in eine
Bowle gegossen , in d ie der Saft von zwe i frische n Zitrnnen
geträufelt ist. Dei· Punsch kann w a rm und kalt getrunken
werden.
Eier-Punsche und ü,hnlic b e G e tr·änke.
220.
Die Zubereitung von Eier-Punsch u. s.
w.
gesch ieh t in einem Schneekess e l ode r sons t g rö ·seren Gefä s
über gel in dem F e uer ode r noch
bes~er
un d siche rer im soae –
n annte n bain marie, e inern Gefäss mi t koche ndem \ ;l,"asser übe r
dem Feu.e r, in welches man nun den T o pf mit de r
Mis~hung
setzt. Die Haupt ·ache 1s1 dann Oe1ss1ges Schlagen mit de r
s.chne~rme
\bei kl eine ren Me ngen genügt der. Q uirl ), bis ma n
erne d1c klige, haltba re Ma se hat. \;\,' e nn zuruckgezoa e n vom
F e ue r, muss noch etwas weite r geschlagen werde n. "'
Die Mischung darf nicht aufk oche n, d a sons t de r S c haum
z ur·ück..,eht und da die S chaumbildung eine n g rö se re11 Raum
erforde~·J ich
macht, so n e hme man, wie gesagt, ja ke in z u
kleines Ge fäs ·.
Zur Erzielung e ine r
grös~eren
Di<:ke resp. z ur Ers pa run a
von Eiern ben u tz t ma n d a. wo es n icht darau f ankommt
weni ~
ir.
kalte m ·wasser abgeq ui1 ltes Kartoffe lme hl.
'
"'
2:21.
Eier-Punsch.
1
1 vVein,
1;~
Pfund Zucker und etvvas Zitronen–
schale werden bis ans Kocben gebracht
Unte rdessen rü hre man
ö
Eidotter mit e twas
kaltem W ein ab und qu irl e r esp . chlage diese unter
den kochenden W e in bis schaumi g ; g ieb sodann etwas
Arrak zu.
2:22.
Eier-Punsch.
rSchnelles R ezept.)
Schlage zu einem Glase 2 Eier mit etwas warmem
Vvasser auf dem Feuer zu S chaum und füge ca.
lfp,
Glas fertige Punschessenz zu.
223.
Eier-Wein.
Schlage
2
ganze Eier und
2
Eidotter schaumig,
füge langsam Zucker und eine F lasche W eisswein
zu , setze aufs Feuer und schl age , b io ein dicker
Schaum ste ig t.